Arroz chaufa. Receta peruana

Arroz chaufa, su origen se encuentra inextricablemente ligado a la historia de la comida chifa y, por ende, a la historia de los inmigrantes chinos en el Perú. Tras el nacimiento del Perú como república independiente, los chinos llegaron desde Macao en busca de trabajo en lo que era por entonces un país de oportunidades. Al principio tuvieron que trabajar en el campo. Con los años, la población china se fue estableciendo en el centro de Lima, en la calle Capón; allí ejercieron libremente sus habilidades culinarias. Fue en esta callecita, por ese entonces humilde y poco llamativa, donde nacieron los primeros chifas del país. A finales de 1921 abrió el primer restaurante chino de Lima: Kuong Tong. Este chifa ya vendía arroz chaufa, tallarines, gallina reventada, sopa wantán y todo tipo de caldos, que se servían con camarón de Ica.

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos 

Ingredientes:

  • 300 g de arroz largo
  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 100 g de langostinos cocidos
  • 150 g de pato asado
  • 2 huevos
  • sal mezclada con una pizca de
  • 1 cucharadita de mezcla de 5 especias
  • 2 cucharadas de sillao
  • 4 tallos de cebolla china
  • ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
  • aceite vegetal

Preparación de la receta:

  1. Picar la pechuga de pollo y sazonarla con un poco de sal. Pelar los langostinos y picarlos. Picar asimismo la carne de pato.
  2. Cocer el arroz en una cazuela con agua durante 15-18 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, retirarlo del fuego y escurrir el agua sobrante. Reservar.
  3. Verter un poco de aceite vegetal en una sartén y ponerla al fuego. Cuando esté caliente, agregar los huevos ligeramente batidos y remover bien con una espátula de madera.
  4. Añadir el arroz reservado junto con las carnes y los langostinos. Saltear sin dejar de remover para que el arroz quede suelto.
  5. Añadir el sillao y la mezcla de especias, y seguir removiendo.
  6. Cortar la cebolla china en rodajitas y agregarla al arroz junto con el aceite de ajonjolí, mezclar bien y servir.

 

 

 

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