Bacalao a bras, receta portuguesa

El bacalao, rey de Portugal

Sin ninguna duda, si hay un ingrediente por encima de todos los demás en la cocina portuguesa, ese es el bacalao. Con un sinfín de recetas entre las que elegir. Por supuesto, si eres amante de este pescado, no puedes perderte un viaje a Portugal, porque allí encontrarás el paraíso. Ya sea a través del tipo de cocción (al horno, a la plancha, guisado) o debido a las salsas con las que se cuece y se sirve, este pez de aguas frías encuentra entre los portugueses el calor que precisa para convertirse en uno de los manjares más elogiados de estas tierras. Únete a la legión de amantes del bacalhau (bacalao) y prueba su gran abanico de variedades. Para empezar puedes probar esta receta tradicional.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 1 kg de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 100 g de aceitunas negras
  • 2 ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Poner en infusión el azafrán en dos cucharadas de agua templada; reservar.
  2. Escaldar el bacalao en agua hirviendo, dejar que se entibie y luego
  3. Pelar las patatas y cortarlas en bastones finos. Freírlas en una sartén con
  4. abundante aceite hasta que comiencen a tomar color y entonces retirarlas con
  5. una espumadera; dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
  6. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. En una cazuela con un buen chorro de
  7. aceite de oliva, sofreír la cebolla y, cuando comience a tomar color, incorporar a
  8. la cazuela los ajos pelados y picaditos.
  9. Cuando el sofrito de cebolla y ajo esté listo, agregar el perejil picado y remover.
  10. Acto seguido, incorporar el bacalao y después la infusión de azafrán. Remover
  11. con cuidado y dejar cocer apenas unos minutos.
  12. A continuación, añadir las patatas fritas y las aceitunas.
  13. Por último, echar los huevos batidos, remover
  14. hasta que se cuajen y servir de inmediato.

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