Cabracho al vino blanco. Una receta deliciosa y muy fácil

El cabracho es un pez de un llamativo color rojo, muy tradicional de la cocina del norte de España, País Vasco, Cantabria y Asturias ya que forma parte de su gastronomía desde hace muchos años. Pero también es muy consumido en otras partes de España como por ejemplo, Cataluña.

Aunque este delicioso pez siempre ha formado parte de nuestra gastronomía, no fue hasta 1971 cuando realmente se puso de moda, y se dio a conocer no solo en España, si no, también fuera de nuestras fronteras. Esto fue gracias al famoso “pastel de cabracho”, receta creada por el gran cocinero Juan Mari Arzk.

Pero hoy no os traigo la receta de Arzak, si no, una mucho más sencilla, rápida y fácil de preparar, “cabracho al vino blanco”. Con esta deliciosa receta podéis disfrutar de la misma manera de este gustoso y apreciado pescado blanco.

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 cabracho
  • 50 g de piñones
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • harina
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación:

En primer lugar limpiaremos el pescado y sacaremos los lomos. Una vez tengamos los lomos, los salpimentamos y enharinamos.

A continuación, ponemos el aceite de oliva en una sartén y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente freímos el pescado hasta que esté dorado. Después lo retiramos de la sartén y lo reservamos en una cazuela.

El siguiente paso es pelar y picar la cebolla y el ajo en dados pequeños.

En la misma sartén de freir el pescado, doramos los piñones a fuego medio, los retiramos y en el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el vino blanco y los piñones y subimos el fuego y lo dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.

A continuación, Incorporamos esta salsa al cabracho y dejamos que se haga unos minutos más. Una vez hecho lo servimos bien caliente.

Si os gusta una salsa más fina, pasar el contenido de la sartén por un colador chino antes de incorporarlo al cabracho.

 

 

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