Calderada de pescado y marisco: Receta de Luanco

Asturias, es una región bastante pequeña, aun así, las recetas de esta comunidad que se han convertido en tradicionales pueden variar mucho de unas localidades a otras.

La gran cantidad de posibilidades que ofrece al comensal ha hecho de la gastronomía asturiana una de las más valoradas de España. La práctica totalidad de sus recetas se sustentan en productos autóctonos de calidad: el saber hacer y la frescura están garantizados.

No en vano tiene esta región el mar Cantábrico por un lado y los Picos de Europa por el otro: la situación geográfica que posee es privilegiada.

Ofrece infinitas posibilidades, tanto para quienes gustan de ir a la playa como para quienes prefieren largas caminatas en plena naturaleza.

Su ubicación determina también los platos que degustan los asturianos desde tiempos inmemoriales y que resultan tan variados como las propuestas turísticas.

Para 6 personas
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes:
  • 500 g de chopa
  • 500 g de cabracho
  • 1 k de patatas
  • 500 g de lubina
  • 2 cigalas
  • un puñado de almejas
  • 2 andaricas (nécora)
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 guindilla
  • pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
Preparación de la calderada:
  1. Primero, picamos la cebolla y los pimientos en tiras y el tomate en dados. En una cazuela amplia echamos un chorro de aceite de oliva, ponemos a fuego medio y rehogamos la cebolla y los pimientos.
  2. Después añadimos los tomates, la guindilla y el pimentón. Vertemos el vino y revolvemos con una cuchara de madera. Dejamos que se cocine durante 30 minutos.
  3. A continuación, pasamos la salsa con las verduras por un pasapurés y desechamos los restos.
  4. Seguidamente pelamos y cortamos las patatas en panadera, las ponemos en una cazuela bien grande junto a la salsa y cocinamos durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, limpiamos el pescado quitándole las vísceras y las escamas. Lo partimos en trozos grandes. Incorporamos tanto el pescado como el marisco al guiso y subimos el fuego para darle un hervor durante 15 minutos. Probamos de sal y rectificamos.
  6. Esta calderada pertenece a la gastronomía de Luanco y se sirve a la mesa en la misma cazuela en la que se cocina.

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