Caldo Dashi

Caldo dashi

Este caldo es uno de los pilares de la gastronomía japonesa y la base de muchos de sus platos. Existen dos tipos. El ichiban dashi (o primer caldo) tiene un sabor suave pero sabroso y se utiliza para preparar sopas, salsa para tempura, la tortilla japonesa o la salsa de soba udon. Con el alga kombu y el katsuobushi que sobran del primer dashi se puede elaborar un segundo caldo, denominado niban dashi, que se emplea en el nimono y en varios guisos.

Para 1 litro
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos (más el tiempo de reposo)
Ingredientes:
  • 1 litro de agua
  • 1 trozo de alga kombu (unos 30 g)
  • 25 g de copos de bonito seco (katsuobushi)
Preparación:
  1. Limpiar el alga kombu con un trapo húmedo y practicar algunos cortes en su superficie para que libere el sabor en el caldo.
  2. Poner en remojo el kombu en una cacerola con 1 litro de agua y dejar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, llevar la cacerola al fuego. Justo antes de llegar a ebullición, retirar el alga. (Se puede reservar para elaborar un segundo caldo dashi).
  4. Agregar los copos de bonito seco y llevar de nuevo a ebullición, sin remover.
  5. Retirar el recipiente del fuego y espumar la superficie. Dejar reposar unos 10 minutos o hasta que los copos de bonito se depositen en el fondo del recipiente.
  6. Colar el caldo a través de un tamiz forrado con papel absorbente o muselina.

 

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