Ceviche de lenguado y salmón con aguacate. Receta

El lenguado y el salmón se complementan de maravilla, tanto crudos como cocinados. El lenguado pertenece a la familia de los llamados pescados blancos y tiene una carne de sabor suave y delicada que contrasta con la del salmón. Curiosamente el salmón es de los llamados azules y en crudo también tiene un sabor suave y delicado mientras que al cocinarlo se vuelve mucho más sabroso. En este caso vamos a preparar los dos pescados en crudo, y aunque el limón los macerará, es conveniente que se hayan congelado previamente durante al menos 24 horas y, descongelarlo después poco a poco en la nevera.

El ceviche es la manera tradicional de preparar el pescado en los países americanos del litoral del Océano Pacífico. Las variantes son infinitas, pero todas comparten el principio de maceración. 

Ceviche de lenguado y salmón con aguacate

Tiempo: 20 minutos (más el tiempo de maceración)

Dificultad: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de salmón
  • 200 g de lenguado
  • 1 aguacate
  • el zumo de 1 naranja
  • el zumo de 8 limones
  • 30 g de cebolla fresca
  • 1 manzana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 30 g de guindilla (opcional)
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Primeramente, limpia y corta el pescado en tiras de aproximadamente 3 cm de largas. Reserva en la nevera hasta su uso.
  2. Después, corta en dados pequeños la guindilla, el pimiento, la manzana previamente pelada y la cebolla.
  3. A continuación, pica el cilantro y corta el aguacate en tira finas semejantes en tamaño a los del pescado.
  4. Retira el pescado de la nevera. En un cuenco grande, mézclalo con las hortalizas y el aguacate junto con los zumos de naranja y de limón. Salpimenta. Deja macerar el ceviche durante hora y media.
  5. Seguidamente, presentar el plato, dispón el ceviche en cuencos individuales y decóralo con el cilantro.

 

 

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