Un cocido muy especial “Olla ferroviaria”

La olla ferroviaria nació alrededor de 1895 cuando se inauguraba el tramo del ferrocarril Bilbao–La Robla en Cantabria.

Fueron los maquinistas, fogoneros y guardafreneros los que la inventaron debido a la falta de tiempo para cocinar dentro del intenso orario laboral de entonces, que oscilaba entre las 10 y las 16 horas de trabajo, era el tiempo que tardaba la locomotora en hacer el recorrido.

El enorme frío y el trabajo pesado que realizaban, hacía necesario al menos una comida caliente al día. De esta manera, idearon este utensilio, consistente en un puchero de barro o porcelana con tapa, sujeto por la parte de arriba con un collarín y que se introduce dentro de un cuerpo cilíndrico con tres patas.

La olla ferroviaria o putxera, como la denominan en algunos lugares, sigue desper tando pasiones y está presente en muchos eventos y concursos de carácter culinario, así como en fiestas y reuniones familiares.

Para 8 personas

Dificultad: media

Tiempo: 2 horas

 Ingredientes:
  • 1 kg de carne de ternera
  • 1 kg de patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 g de guisantes
  • 50 ml de aceite de oliva
  • ½ cucharada de pimienta en grano
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 2 guindillas en vinagre
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • sal

Olla ferroviaria

Preparación:

Verter el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados.

Cortar la carne en dados pequeños, salarla y agregarla a la cazuela cuando la cebolla esté transparente. Seguir rehogando a fuego medio hasta que la carne esté dorada.

A continuación, añadir el resto de los ingredientes (excepto las patatas) y agua suficiente para cubrir todo. Cocer durante 1 hora a fuego lento.

Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados medianos.

Transcurrida 1 hora de cocción de la carne, agregar las patatas a la cazuela y dejar cocer durante 40 minutos más o hasta que todo esté en su punto.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

Un comentario sobre “Un cocido muy especial “Olla ferroviaria”

  • el marzo 7, 2018 a las 4:16 pm
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    Decoracion preciosa, el ajoblanco o mazamorra es una delicatessen para los calores andaluces, me encanta

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