Conejo a la montañesa con setas. Receta cántabra

Conejo a la montañesa con setas. Me encanta la carne de conejo, es muy versátil y podemos hacer infinidad de platos riquísimos y bajos en calorías.

Por lo tanto, hoy quiero hablaros de una receta típica de la gastronomía cantabra. Se trata de “conejo a la montañesa con setas” es una receta tradicional de la comarca de Saja-Nansa.

Esta comarca se encuentra el Parque Natural Saja-Besaya, lo que le da un altísimo valor ecológico a la zona, que está ocupada por las cuencas de los ríos Saja y Nansa.

En consecuencia, estamos en la tierra por excelencia del típico cocido montañés, hito de la gastronomía cántabra que se sirve con su sabroso compango (esta receta os la pondré en el próximo post).

Se puede degustar en tabernas y mesones de distintos lugares, como Bárcena Mayor, Tudanca, Valle, Ruente, Ucieda, Carmona, Cos, etc. Este plato va siempre acompañado de alubias estofadas, además de otros suculentos manjares de la zona, en particular carne de vaca tudanca y, en época propicia, de excelentes piezas de caza.  Pero en esta ocasión os dejo una receta de conejo. 

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 40 minutos

Ingredientes para conejo a la montañesa 

  • 1 kg de conejo cortado en trozos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 250 g de setas
  • 2 pimientos choriceros
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 50 g de piñones y almendras
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para el caldo:

  • 1 trozo grande de morcillo de ternera
  • 250 g de pollo
  • 1 hueso de la rodilla de ternera
  • 3 zanahorias
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 2 puerros
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate

Preparación:

  1. Primeramente, preparar el caldo con los ingredientes indicados, poniéndolos a cocer en una olla grande con abundante agua, durante al menos 2 horas. Colar el caldo y reservar.
  2. Después, poner a ablandar en un cuenco con agua caliente el pimiento choricero. Una vez ablandado raspar la pulpa con un cuchillo y reservar.
  3. A continuación, cortar la cebolla en juliana bien fina y limpiar y cortar los pimientos en daditos y reservar ambos.
  4. Rallar el tomate y reservar.
  5. Picar en el mortero los piñones y las almendras.
  6. Limpiar las setas y saltear en una sartén con aceite de oliva y un poco
  7. de sal. Reservar.
  8. Salpimentar los trozos de conejo y rebozar en harina. Dorar en una sartén con aceite de oliva. A continuación colocarlos en la cazuela.
  9. En la sartén donde se ha rehogado el conejo, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y la pulpa del pimiento choricero. Cuando el pimiento empiece a coger color, añadir el tomate y rectificar de sal. Poner también un poco de pimienta y la cucharada de harina.
  10. Remover, agregar el vino y cocer 10 minutos más.
  11. Una vez terminado, verter sobre el conejo junto con la picada de piñones y almendras y cubrir con el caldo reservado.
  12. Dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos. Pasado este tiempo, rectificar de sal si fuera necesario, añadir las setas salteadas y dejar al fuego 10 minutos más.
  13. Retirar y servir caliente.

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