Crema cuajada de limón. Receta sencilla

Crema cuajada de limón, esta receta pertenece a la gastronomía inglesa desde hace ya muchos lustros, ellos por supuesto, la llaman con su nombre en inglés “lemon curd”. Es una crema muy delicada y se utiliza para untar tostadas o como relleno de tartas y pasteles. Pero no intentéis hacer esta crema con otro tipo de fruta que no sean cítricos porque no funciona. La podéis hacer con pomelo, lima, con naranja e incluso con mucha paciencia te puede salir con fruta de la pasión. Y es que lo que hace que el huevo cuaje con el zumo es el ácido cítrico. Es una pena, porque si no fuera así, podríamos hacer maravillosas cremas de fruta, pero contentémosnos con la de limón que está realmente deliciosa, es muy fácil de preparar y con ingredientes muy simples.

 Crema cuajada de limón

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 15 minutos, más 3 horas en la nevera

Ingredientes:

  • 130 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 yema de huevo
  • el zumo de 3 limones grandes
  • la ralladura de 1 limón
  • 60 g de mantequilla
  • una pizca de sal

Preparación:

  1. Primero, poner los huevos y la yema en un cuenco resistente al calor para poner después al baño maría.
  2. Incorporar la ralladura de limón y el azúcar y batir con unas varillas de mano hasta que la mezcla esté cremosa.
  3. Después, incorporar el zumo de limón y la pizca de sal y mezclarlo bien.
  4. A continuación, colocar el cuenco al baño maría y no dejar de mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
  5. Cuando la mezcla haya espesado, retirar el cuenco del baño maría y añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y remover hasta que la mantequilla se haya integrado.
  6. Dejar enfriar y poner después la crema cuajada al menos durante 3 horas en la nevera antes de servir.

 

 

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