Crema de espárragos asados con eneldo

Crema de espárragos asados con eneldo. Las sopas constituyen seguramente el alimento cocinado más antiguo de las cocinas de todo el mundo.

Las primeras nacieron en el neolítico, y con ellas la olla que sirve para prepararlas.

Encontramos sopas en todas las culturas y países, adaptadas a los diferentes gustos, climas y geografías, y muchas veces surgidas de la necesidad de aprovechar los alimentos que cada pueblo tenía más a mano.

Por esta razón, durante mucho tiempo las sopas estuvieron consideradas platos muy humildes, sustento de las clases populares, que se limitaban a la cocina familiar y pocos restaurantes que se preciasen se atrevían a incluirlas en sus cartas.

De hecho, el diccionario sigue definiendo la sopa, en una de sus acepciones, como una “comida que se da a los pobres en los conventos”.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo espárragos
  • 2 nabo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 60 g de aceite de oliva
  • 800 g de caldo de verduras
  • un ramito de eneldo
  • cebollino para decorar
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación

  1. Limpiar los espárragos, quitarles la parte dura y colocarlos en una plancha o sartén hasta que estén bien hechos.
  2. Limpiar el puerro, utilizar solo la parte blanca y trocearlo.
  3. Pelar y limpiar los nabos y la cebolla y trocear las dos verduras.
  4. Verter el aceite en una olla y ponerla al fuego.
  5. Cuando el aceite esté caliente, incorporar las verduras troceadas, ecepto los espárragos y dejar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez las verduras estén pochadas salar al gusto e incorporar los espárragos asados troceados y el eneldo.
  7. A continuación, agregar el caldo hasta cubrir las verduras.
  8. Dejar cocer durante unos 30 minutos.
  9. Una vez las verduras estén cocidas, triturar hasta conseguir una crema fina.
  10. Si os gusta la crema muy fina, la podéis pasar por el chino.
  11. Servir la crema en platos individuales decorada con una ramita de eneldo.

 

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