Empanadillas de berenjena y queso mozzrella

Las empanadillas, empanadas y croquetas son un gran recurso para aprovechar las sobras que guardamos del día antes en la nevera. Pero aunque no tengas sobras podemos hacer unas deliciosas empanadillas con muy poco ingredientes.

Elaborar la base es muy sencillo, pero si no te quieres complicar, en los supermercados venden la masa ya hecha. Pero hay que admitir que como la hecha en casa no hay ninguna ya que puedes utilizar la harina que mejor te convenga, en esta receta he puesto harina de espelta, que es muy buena para nuestro organismo.

Yo prefiero complicarme un poco, porque llevar a la mesa unos platos que sabes que además de sanos y naturales son deliciosos es un placer y tu familia te lo agradece.

Y para el relleno el abanico de posibilidades es enorme, desde carne y pescado hasta verduras e incluso dulces. Yo en este caso las he echo de verduras y queso, pero las puedes rellenar de lo que quieras que siempre serán deliciosas.

Empanadilla de berenjena y mozzarella
Preparación
1 h
Tiempo total
1 h
 
Raciones: 6 Personas
Ingredientes
para la masa
  • 250 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de espelta
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de aceite
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 10 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 150 g de queso mozzarella fresca de búfala
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 100 g de aceitunas negras
  • 3 huevos duros
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de menta
  • 1 pizca de sal
  • pimienta al gusto
Elaboración
Para la masa
  1. Poner el agua en un cazo y templarla un poco (que esté templada, no caliente). Retirarla del fuego y verterla en un vaso, desleír en ella la levadura y dejar reposar 10 minutos.
  2. A continuación, poner en un cuenco o robot de cocina el aceite, el huevo, la mantequilla, la leche y la levadura desleída. Mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.
  3. A continuación, incorporar la harina y la sal, y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Dejar reposar la masa tapada con un paño, durante unos 10 - 15 minutos.
Para el relleno.
  1. Pelar y picar la cebolla y los ajos y freír ambos ingredientes en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén dorados.
  2. Lavar y picar la berenjena y el calabacín y añadirlo a la sartén.
  3. Cuando estén en su punto, agregar la menta picada, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
  4. Poner el sofrito de verduras en un cuenco y añadir los huevos duro picados, el queso troceado y las aceitunas negras picadas.
  5. Mezclar bien con la espátula. Dejar reposar el relleno unos minutos mientras se prepara la masa de las empanadillas.
  6. Para ello, formar una bola y extenderla con el rodillo, intentando que quede lo más fina posible. Cortar cilindros con un aro del tamaño deseado. Rellenarlos con la preparación anterior y doblarlos sobre si mismo. Mojar los bordes y presionarlos para cerrar bien las empanadillas.
  7. Pintarla con huevo batido y colocarlas sobre una bandeja de horno.
  8. Precalentar el horno a 180 ºC y hornear las empanadillas durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
dav

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