francesinha. Receta portuguesa

Te cuento un poquito sobre la receta originaria de La francesinha. Esta receta fue creada por Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia durante la década de los años cincuenta.

Se trata de una especie de sándwich elaborado con dos rebanadas de pan de molde tostadas y rellenas de diversos embutidos y carnes.

Su base la constituye, además del pan, la combinación de queso fundido y jamón asado que tanto aprecian los franceses, al punto de que algunos han querido relacionar la historia de la receta con los gustos del mismísimo Napoleón.

Más tarde la francesinha evolucionó y se diversificó rápidamente a lo largo y ancho de Portugal, al mismo ritmo que los portugueses adquirían nuevos hábitos alimentarios.

Lo que sabemos es que fue a raíz de la muerte de su creador, en 1963, cuando un empleado del restaurante de Porto en el que se elaboraba, “sopló” la receta a otro restaurante.

Y de ahí rápidamente pasó, por los sinuosos vericuetos de los secretos compartidos de los cocineros profesionales, a otro restaurante y de ahí a otro más… hasta que se convirtió en plato estrella de la ciudad.

Desde entonces la hostelería no ha parado de revolucionar una y otra vez este popular plato, para el que, a día de hoy, se producen las salsas de modo industrial.

Para 1 persona

Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 filete de ternera
  • 2 salchichas
  • 1 loncha de jamón cocido
  • 1 loncha de queso para fundir
  • aceite de oliva
  • 1 huevo
  • pimienta
  • sal

Para la salsa:

  • 1 botellín de cerveza rubia
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 100 ml de caldo de carne
  • 200 ml de leche
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  1. Para elaborar la salsa, mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto.
  2. Cocer la salsa a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese; reservarla.
  3. Precalentar el horno a 100 ºC.
  4. Salpimentar el filete y freírlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Freír también las salchichas.
  5. Disponer una rebanada de pan en un molde que pueda ir al horno.
  6. Colocar encima el filete, el jamón y las salchichas.
  7. Tapar con la otra rebanada de pan y ponerle encima la loncha de queso.
  8. Hornear la francesinha unos 10 minutos.
  9. Mientras tanto, freír el huevo y cuando el sándwich esté listo, colocarle el huevo encima y regar todo con la salsa reservada.
  10. Servir de inmediato.

 

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