Hamburguesas vegetarianas de Santorini. Receta

La más meridional de las islas Cícladas está formada por los restos de un cráter volcánico hundido en el mar: a él debe su fama y su tragedia, porque sus erupciones y terremotos la han creado, modelado y también devastado. La erupción más violenta, que se produjo hacia 1625 a. C., acabó con la civilización minoica y pudo ser el origen del mito de la Atlántida.

La belleza y la furia del volcán

Sin embargo, la explosión también esculpió su cautivador paisaje de acantilados, sus playas negras o su ambiente lunar, y a la vez creó un paisaje fértil propicio para el cultivo de uvas, alcaparras salvajes, pepinos dulces katsoúni y favas, unos guisantes amarillos que los habitantes emplean igual que los italianos utilizan la pasta.

Los tomates de Santorini

También crecen unos extraordinarios tomates cherry (con DOP), de intenso color rojo y de un sabor muy concentrado y único debido al suelo volcánico y árido, que apenas necesitan ser regados porque por la noche la humedad se acumula en el suelo y en las hojas, y unas berenjenas blancas que, a diferencia de las moradas, poseen un sabor muy dulce y nada amargo. ¡Vamos, un paraíso!

 Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

  • ½ kg de tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 cebolletas
  • 2-3 hojas de menta fresca
  • una ramita de perejil fresco
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Primero lavamos los tomates y los picamos finamente. Los dejamos en un colador para que escurran el agua durante unos 15 minutos.
  2. Mientras los tomates escurren, pelamos la cebolla y las cebolletas y las picamos finamente.
  3. Picamos también de la misma manera el perejil y la menta.
  4. Después ponemos los tomates en un cuenco y mezclamos con la cebolla, las cebolletas y las hierbas picadas.
  5. Mezclamos la harina con la levadura e incorporamos al cuenco y salpimentamos al gusto.
  6. Nos tiene que quedar una pasta bastante espesa, que pueda cogerse con las manos. Si es necesario, añadiremos más harina.
  7. Con una cuchara, tomamos porciones de masa y formamos pequeñas hamburguesas.
  8. Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, freímos las hamburguesas de tomate por cada lado hasta que estén doradas.
  9. Con una espumadera, retiramos las hamburguesas de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente.
  10. Dejar templar las hamburguesitas y servir.

 

 

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