Lomo de cerdo asado con y lombarda

Lomo de cerdo asado con lombarda, otra receta para seguir con La República Checa. Os tengo que comentar, que hace unos doscientos años, en la época en que Europa Central se había convertido en uno de los lugares preferidos de los viajeros románticos, el triángulo de balnearios formado por Mariánské Lázně, Karlovy Vary y Františkovy Lázně, en Bohemia del Oeste, se erigió como uno de los centros internacionales del incipiente turismo de élite. Allí se podía encontrar al príncipe heredero con el acaudalado industrial, pero también al severo pensador con la gozosa libertina, al bala perdida con el poeta decadente… La razón oficial de tal proliferación de personajes era tomar las aguas curativas, disfrutar de los baños termales y como no, degustar la refinada gastronomía checa, ¡que no era poco!.

De momento os dejo otra receta de su rica gastronomía ¡que la disfrutéis!

 Para 4 personas

Dificultad: baja

Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 500 ml de cerveza
  • un trozo de jengibre fresco
  • 2 clavos de olor
  • 100 g de miel
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • sal

Para la col:

  • ½ col lombarda
  • 1 patata
  • 50 ml de aceite
  • salsa de arándanos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal

Preparación:

  1. En primer lugar, precalentar el horno a 180 ºC.
  2. A continuación, sazona el lomo con sal y jengibre, frotando ambos ingredientes por todo el lomo.
  3. Después, méchalo con clavos de olor y píntalo con la miel de forma que quede toda la carne bien impregnada.
  4. Seguidamente, pela y pica la cebolla. Rocía con aceite una fuente refractaria y esparce la cebolla.
  5. Dispón encima el lomo, rocíalo con la cerveza y ásalo en el horno hasta que la carne esté dorada por fuera pero rosada por dentro.
  6. Retira la fuente del horno y reduce la salsa en una sartén junto con la harina. Reserva el lomo y la salsa por separado, en caliente.
  7. Mientras tanto, sofríe la lombarda cortada en juliana en una sartén con el aceite y la salsa de arándanos. Pasados unos minutos, agrega el azúcar y el vinagre, y sala.
  8. Pelar la patata, rallarla e incorporarla a la lombarda. Prosigue con la cocción hasta que la patata esté tierna; retírala del fuego y resérvala.
  9. Corta el lomo en lonchas y disponlas en una fuente de servir rociadas con la salsa y acompañadas con la lombarda.

 

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