Ovos moles. Receta de postre portuguesa

Ovos moles., uno de los dulces que se han convertido en símbolo de Portugal son los ovos moles.

Este delicioso dulce, originario de la ciudad de Aveiro, es en la actualidad tan popular que lo podemos encontrar en muchas pastelerías portuguesas.

Pero los mejores se consiguen en esta ciudad y concretamente en la pastelería María da Apresentaçao da Cruz Mercedeiros.

Los ingredientes no pueden ser más simples: yema de huevo, azúcar y agua.

Pero el secreto para obtener unos buenos ovos moles está en las cantidades utilizadas y en el proceso de preparación.

De hecho, la tradición dice que además de los ingredientes, para hacer unos buenos ovos moles se necesita el brazo robusto de una abadesa que los revuelva a fuego bajísimo, durante dos horas.

Hay que tener en cuenta que se trata de un dulce conventual, creado en una época y en un lugar en los que la prisa no existía.

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar
  • 15 yemas de huevo
  • 150 ml de agua
  • hojas de oblea

Preparación:

  1. Primeramente, echar en un cazo el agua y el azúcar, mezclar bien y cocinar a fuego lento, sin parar de remover, hasta obtener un almíbar al punto de hebra. Dejarlo enfriar.
  2. Mientras tanto, batir las yemas y pasarlas por un colador para eliminar cualquier resto de clara.
  3. A continuación, verter las yemas sobre el almíbar y mezclar todo bien con una cuchara de madera.
  4. Después, poner el cazo a fuego lento y remover la mezcla constantemente, evitando que llegue a hervir, hasta obtener una crema espesa que se separe del cazo.
  5. En ese momento, retirar el cazo del fuego y verter la crema en una fuente baja.
  6. Una vez que se haya enfriado la crema, modelar con ella formas de caracolas o de conchas, y envolverlas en las obleas.
  7. Si no se tienen obleas, se puede verter la crema caliente en tazas pequeñas y servirla una vez que se haya enfriado.

 

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