Paella mixta. Receta tradicional

Paella mixta. A mi siempre me gusta explicar un poquito de la historia de cada plato, o comentar un poco sobre la receta o algunos de los ingredientes.

En este caso os cuento un poquito sobre el arroz.

Como ya os podéis imaginar, hasta la conquista de los árabe, el arroz que se consumía en la Península Ibérica era de importación que traían los comerciantes a través de la ruta de la seda, y por lo tanto, solo estaba al alcance de unos pocos privilegiados.

El cultivo del arroz se impuso en las tierras levantinas, así como en muchas otras zonas costeras de Cataluña y parte de Andalucía, de la mano de los árabes.

Desde entonces, este cereal ha formado parte de la dieta de las diversas culturas que con el correr de los siglos han ocupado el litoral mediterráneo de la Península. Que disfrutéis de una deliciosa paella mixta 

Para 6 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes para la paella mixta:

  • 500 g de arroz
  • 500 g de carne de pollo
  • 150 g de magro de cerdo
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de taquitos de jamón serrano
  • 50 g de guisantes frescos
  • 1 l de agua
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 4 langostinos
  • 1 calamar mediano
  • 2 limones
  • 2 alcachofas
  • 3 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas hebras de azafrán
  • pimentón
  • perejil
  • sal

Preparación:

  1. Primero, trocear el pollo y el magro de cerdo.
  2. Después, lavar el pimiento, quitarle las semillas y trocearlo; pelar y picar los ajos; pelar, y picar los tomates; lavar las judías y trocearlas; lavar las alcachofas y deshojarlas hasta dejar solo los corazones.
  3. A continuación, impiar el calamar y cortarlo en rodajas. Poner un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, cocer los guisantes y los corazones de alcachofa durante 10 minutos a fuego vivo.
  4. Finalizada la cocción, colar y reservar por separado. Cortar los corazones de alcachofa en cuatro trozos.
  5. Poner una paellera al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, freír el pollo y el magro de cerdo durante 5 minutos a fuego vivo; añadir el jamón y, una vez rehogado todo, retirarlo de la paellera y reservar.
  6. En el mismo aceite, sofreír el pimiento, el ajo, el tomate y las judías verdes. Remover y cocer durante 2 o 3 minutos, e introducir los corazones de alcachofa. Cocer sin dejar de remover durante 3 minutos más.
  7. Después, añadir el calamar, sazonar con pimentón y remover todo bien.
  8. Incorporar entonces el arroz y los langostinos. Por último, añadir perejil y los guisantes; rehogar todo.
  9. Poner una cazuela al fuego con el agua y llevarla a ebullición.
  10. Añadir a la paella los mejillones y las almejas, las carnes y el agua caliente.
  11. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, 20 minutos aproximadamente. Rectificar de sal y añadir unas hebras de azafrán; remover.
  12. Dejar reposar la paella 5 minutos fuera del fuego antes de servirla colocando alrededor los limones cortados en cuñas.

 

 

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