Pastelitos de chocolate rellenos de crema de cereza. Receta

La creatividad en la cocina tiene notables beneficios, más si cabe si los comensales son niños. Y en los dulces encontramos una ocasión especial para dar rienda suelta a la imaginación, a explorar las múltiples posibilidades estéticas que nos ofrece el mundo de la cocina dulce. Dentro de este imaginario infantil, caben opciones pocas veces experimentadas en la cocina para adultos: la magia de los cuentos, la ilusión de los superhéroes, la fascinante naturaleza… todos ellos son temas que tratados de la forma adecuada pueden resultar inspiradores para plasmarlos en la cocina. Así pues, esta propuesta sorprendente para preparar dulces y postres con ese toque de magia que tanto gusta a los niños.

Para 12 unidades
Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos (más el tiempo de refrigeración)
 Ingredientes:
Para los pastelitos:
  • 225 g de azúcar
  • 160 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 250 g de harina
  • 1 ½ cucharadas de bicarbonato
  • 5 cucharadas de cacao en polvo
  • 240 ml de leche
  • ½ cucharadita de sal
Para la crema de cereza:
  • 200 g de cerezas
  • 335 g de mantequilla
  • 220 g de azúcar glas
  • una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 Preparación:
  1. Precalentar el horno a 220 ˚C.
  2. Echar en un cazo el azúcar, la mantequilla y el huevo. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Tamizar en un cuenco la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao. Agregarlos a la mezcla anterior junto con la leche. Es importante que los ingredientes queden bien mezclados: se debe obtener una masa fina y homogénea.
  4. Preparar una bandeja de horno forrándola con papel sulfurizado. Disponer pequeñas porciones (una cucharadita) de masa de manera ordenada y aplastarlas ligeramente para darles forma de medallón. Conviene que las porciones estén bien separadas entre sí.
  5. Introducir la bandeja en el horno y cocer 5-7 minutos. Sacar los bizcochitos del horno cuando estén listos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  6. Para elaborar la crema, partir las cerezas, deshuesarlas y picarlas.
  7. Verter un chorro de agua en un cazo y llevarla a ebullición. Cuando rompa a hervir, echar las cerezas y cocerlas, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa. En este momento, retirar el cazo del fuego y pasar la salsa por un chino; desechar la pulpa y la piel. Reservar solo la salsa de cereza.
  8. Mezclar en un cuenco la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea y añadir entonces la salsa de cereza. Seguir batiendo hasta que el color de la crema sea uniforme.
  9. Para montar los pastelitos, untar con una espátula un medallón de bizcocho con la crema de cereza y colocar otro bizcocho encima. Presionar con suavidad para que queden unidos sin que la crema sobresalga.
  10. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera, hasta que la crema adquiera consistencia.
  11. Al cabo de este tiempo, sacar los bizcochitos rellenos de la nevera y esperar 5 minutos antes de servirlos.

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