Pato en salsa de melocotón. Receta de fiesta

Pato en salsa de melocotón. En China, de donde es originario el melocotón y que se cultiva desde hace más de 3.000 años, consideraban esta fruta como un símbolo de larga vida e inmortalidad.

Según cuenta la leyenda, la Reina Madre del Oeste, una de las reinas más poderosas de la dinastía Han, tenía un maravilloso jardín lleno de melocotoneros.

Pero estos árboles solo tenían frutos cada 3.000 años y el que consiguiera comer el fruto alcanzaría la inmortalidad. Por supuesto, esta reina no llegó a comerlos, puesto que se murió.

Pero tal vez no andaban muy desencaminados, porque aunque el 90% es agua, contiene numerosos micronutrientes beneficiosos para la salud. Además de ser rico en fibra y minerales como el potasio, magnesio y fósforo, aporta carotenos, vitaminas A y del complejo B y C, con propiedades antioxidantes que cuidan la piel, refuerzan el sistema inmunológico y ayudan a mantenernos jóvenes.

Como digo siempre, la mejor manera de aprovechar todo el beneficio de la fruta, es comerla fresca. Pero eso no implica utilizarla en otras preparaciones, como en este caso, que he hecho una salsa para acompañar el pato.

 Para 4 personas

Dificultad: alta

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

  • 4 muslos de pato
  • 100 ml de aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio verde
  • hierbas aromáticas (laurel, tomillo, salvia)
  • 50 g de azúcar
  • 2 melocotones de Calanda
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 500 ml de fondo de pato
  • sal y pimienta

Para el fondo

  • 2 litros de agua mineral
  • una carcasas de pollo
  • una carcasa de un pato
  • 1 zanahoria
  • la parte verde de un puerro
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de perejil

 Preparación:

  1. Dos horas antes de la preparación (también puede hacerse el día antes), poner en una olla todos los ingredientes del fondo y cocer durante dos horas espumando de vez en cuando. Una vez cocido, colar y reservar.
    Lavar y salpimentar los muslos de pato.
  2. Poner el aceite en una olla al fuego lento y dorar los muslos de pato junto con las verduras lavadas y troceada y las hierbas aromáticas.
  3. Una vez las verduras y el pato estén dorados, tapar la olla y terminar de cocinar en el horno precalentado a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que el pato esté tierno.
  4. Retirar los muslos de la olla y reservar caliente.
  5. Añadir a la olla 500 ml del fondo de pato reservado anteriormente, triturar y pasar por el chino o colador.
  6. Para preparar la salsa, hacer un caramelo rubio con el azúcar y el vinagre, cuando el caramelo esté listo, incorporar los melocotones cortados en dados y, a continuación la salsa preparada anteriormente.
  7. Servir los muslos de pato acompañados de la salsa.

 

 

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