¿Has probado la cocina rumana? Pollo al vino con aceitunas negras

Esta deliciosa receta de pollo al vino con aceitunas, forma parte de la cocina tradicional rumana, esta es una cocina en apariencia sencilla, pero que esconde una formidable riqueza.

El gran oceanógrafo francés Jaques Cousteau

El mismo que exploró la riqueza submarina de Rumanía en el mar Negro, quedó igual de maravillado por su cocina: “…Después de esta extraordinaria ciorba y esta maravillosa tourta, yo diría no solo que el mundo en realidad no sabe nada sobre Rumanía, sino que tampoco vosotros los rumanos sabéis reconocer vuestros propios milagros. En cuanto a la cocina, sois muy, muy ricos en vuestra supuesta pobreza.”

Genuinamente ecológica

Algunos años después, la gastronomía rumana sigue siendo todavía una gran desconocida para el mundo. Y eso a pesar de que es una de las cocinas más originales y ricas de Europa. Fusión de estilos y culturas, entre occidente y oriente, combina platos de origen humilde y campesino con especialidades francesas y austrohúngaras, y con reminiscencias turcas, griegas y rusas.

El campo y la naturaleza del país, extraordinariamente fértil y trabajado en gran parte con técnicas tradicionales, proporciona una de las últimas cocinas genuinamente ecológicas, donde los productos son absolutamente sin colorantes ni conservantes y de auténtico kilómetro cero.

Para 6 personas

Dificultad: baja

Tiempo: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes:

  •  1 pollo grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de hinojo fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • ½ cucharada de tomillo
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal

Preparación:

Primero cortamos el pollo en 16 trozos, Después lo salamos al gusto.

A continuación, pelamos los dientes de ajo y restregamos con uno de ellos el fondo de una sartén grande. Añadimos 3 cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio.

Incorporamos los trozos de pollo a la sartén y los doramos por ambos lados durante unos 5 minutos (si es necesario, los cocinaremos en dos tandas). Luego retiramos el pollo y lo reservamos.

Echamos la harina a la sartén y la tostamos unos 4 minutos, removiendo bien para evitar que se queme.

Añadimos el hinojo, el cebollino y el perejil, mezclamos bien y proseguimos la cocción de la salsa 3-4 minutos más.

Agregamos el tomillo, el vino y el caldo. Subimos a fuego medio y dejamos reducir unos 5-6 minutos, removiendo con frecuencia.

Incorporamos a la sartén el pollo y las aceitunas cortadas por la mitad. Añadimos también el ajo restante, 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón, y salpimentamos al gusto.

Tapamos y cocinamos a fuego lento unos 20-25 minutos y lo vamos regando con la salsa de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno.

 

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