Un puchero con mucha historia

Coronada por sus famosos y bellos «pueblos blancos», la Cádiz más serrana nos invita a paladear sus platos caldeados por carnes de caza, corral y matanza, que se adornan con productos cultivados en sus laderas de campo y huerta.

La riqueza de los pueblos

Así, en la mayoría de los pueblos de esta provincia se pueden degustar apetitosos manjares como el puchero gaditano, la sangre encebollada, las migas cocidas o la sopa de tomate. Otros productos deliciosos son los alcauciles (alcachofas silvestres), los espárragos, las tagarninas (cardillos) o las gachas, cuyas preparaciones son tan propias de cada pueblo como apetitosas.

Y aun hay más

El menú se completa con los jamones de El Bosque y Benaocaz, y quesos excelentes de mayor o menor curación e incluso conservados en aceite. Teniendo cada pueblo sus propios barecillos, terrazas y, sobre todo, queridísimas ventas, sería una tarea digna de titanes enumerar cada uno de sus excelentes locales.

Puchero gaditano
Preparación
3 h
Tiempo total
3 h
 
Plato: Primer principal
Cocina: Andaluza
Raciones: 4 Personas
Ingredientes
  • 400 g de garbanzos
  • ½ pollo
  • 250 g de jarreter de ternera.
  • 100 gramos de tocino.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso blanco.
  • 150 g de costilla
  • 150 g de espinazo
  • 2 patatas.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tallo de apio.
  • Sal
Elaboración
Preparación:
  1. Poner en remojo los grbanzos la noche anterior en un recipiente con abundante agua templada.
  2. En una olla grade, poner a cocer los garbanzos escurridao con abundante agua junto con la carne de pollo y la de ternera limpia y troceda, los huesos, el tocino, la costilla y el espinazo todo bien labado. Incorporar la parte blanca del puerro limpio y laminado. Proceder de la misma manera con el tallo de apio, lavar las zanahorias e introducirlas también cortadas a láminas junto un un poco de sal.
  3. Cocer a fuego lento durante 30 minutos y despumar. Tapar la olla y seguir cociendo a fuego lento durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo, Pelar y trocear las patatas e incorporarlas a la olla y cocer 3 minutos más o hasta que las patatas estén blandas.
  4. Comprovar punto de sal y retirar del fuego y servir caliente.

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