Receta de Albóndigas verdes a la vasca

El noventa por ciento del territorio vasco es rural, así que, sin lugar a dudas la materia prima de calidad está garantizada.

La agricultura y la ganadería vascas cuentan con siglos de tradición, a la que se le han unido diversas influencias traducidas en productos que hoy en día sería impensable descartar en su cocina.

Así pues, y a modo de ejemplo, el maíz es uno de los cereales más cultivados, traído a estas tierras desde la remota América.

Además, la huerta vasca y los productos autóctonos son maravillosos, las acelgas sin ir más lejos, forman parte de infinidad de platos de esta gastronomía tan afamada. Por consiguiente, hoy las vamos a usar para unas albóndigas, hay que probarlas sencillamente.

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:
  • 1,5 kg de acelgas
  • 150 g de harina
  • 75 g de carne picada
  • 6 lonchas de tocino
  • 1 huevo
  • 150 ml de aceite
  • 250 ml de salsa de tomate
  • sal y pimienta
Preparación:

En primer lugar, limpiar bien las hojas de las acelgas. Separar la yema de la clara. Reservar la clara y en un cuenco batir la yema.

A continuación, hervir abundante agua en una olla y cocer las acelgas. Refrescarlas, escurrirlas con ayuda de un colador chino y con las manos quitarles toda el agua.

Después, picarlas muy finas y envolverlas en una servilleta unos minutos.

Poner las acelgas en un cuenco, añadir la carne picada y sazonar con sal y pimienta.

Agregar 4 cucharadas de harina y la clara reservada; amasarlo todo con las manos y elaborar albóndigas medianas.

Enharinarlas y untarlas en la yema batida reservada.

Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas de acelga Ya doradas, colocarlas en una fuente. En la misma sartén con un chorrito de aceite freír las lonchas de tocino y reservarlas.

Calentar la salsa de tomate en un cazo y servirla con las albóndigas. Decorar con las lonchas de tocino

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