Receta de Cabrito a la cazuela con azafrán

Delicadas, seductoras y tan caras como las mejores joyas, las pequeñas hebras de azafrán constituyen un auténtico tesoro en la gastronomía aragonesa, donde cuenta con una amplia tradición.

Las mejores del mundo

El cultivo de esta especia, que antiguamente se extendía por amplias zonas de la geografía española e impregnaba toda su cocina, es hoy casi testimonial. Aun así, el azafrán español es muy apreciado en los mercados internacionales por su calidad, y el que se cultiva en el valle de Jiloca, en Teruel, está considerado uno de los mejores del mundo.

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:
  • 1 kg de carne de cabrito
  • 400 g de patatas
  • 400 g de setas variadas
  • unas hebras de azafrán
  • 18 almendras
  • 1 cucharada de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite
  • 250 ml de agua
  • sal
Preparación:

Limpiar bien las setas de forma que no les quede nada de tierra, trocearlas y reservar.

Limpiar, trocear y sazonar el cabrito.

En una cazuela con aceite, freír la carne de cabrito a fuego lento hasta que esté dorada.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y rehogarlas en otra sartén con aceite caliente. Cuando estén blandas, retirar y reservar.

En un mortero, majar las hebras de azafrán y los dientes de ajo pelados junto con las almendras y el perejil; reservar.

Cuando la carne esté dorada, agregar las patatas reservadas, el majado del mortero, las setas troceadas y el agua.

Dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Agregar más agua si fuera necesario.

Retirar y servir caliente.

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