Receta de Croquetas de butifarra y boletos sin gluten

La alimentación artesana, sana y natural en nuestro hogar es la mejor arma para llevar una dieta sin gluten y muy sana.

Es decir, una de las pocas formas, por no decir la única, de saber exactamente qué es lo que comemos, es cocinar en casa y hacerlo de forma integral siempre que se pueda. 

Hoy os traigo unas croquetas de butifarra y boletus sin gluten,

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora (más el tiempo de refrigeración)

 Ingredientes:
  • 100 g de boletos (Boletus edulis)
  • 1 butifarra
  • 2 cucharadas de maicena colmadas
  • 500 ml de leche
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • pan rallado sin gluten
  • aceite de oliva virgen
  • aceite de oliva para freír
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal

 Preparación:

Calentar la leche en un cazo.

Lavar y trocear los boletos; pelar y picar la cebolla.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen, pochar la cebolla y cuando esté transparente incorporar los boletos. Sofreír todo hasta que las setas hayan soltado el agua y esta se haya evaporado.

A continuación, quitarle la tripa a la butifarra y agregarla al sofrito. Proseguir con la cocción, removiendo a menudo y aplastando la carne de la butifarra con un tenedor hasta que esté hecha pero jugosa.

En este momento agregar la maicena y remover bien hasta que quede integrada. Incorporar entonces la leche poco a poco hasta conseguir una preparación sin grumos y muy espesa. Dejar enfriar la pasta de las croquetas y luego meterla en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado este tiempo, calentar abundante aceite para freír en una sartén honda o en una freidora. Retirar la masa del frigorífico y elaborar las croquetas; pasarlas por el huevo batido y luego por pan rallado, y freírlas en el aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Dejarlas sobre papel de cocina para suelten el exceso de aceite y servirlas tibias.

 

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