Remojón, Receta de Granada

Remojón, una receta hecha a base de bacalao y naranjas, dos sabores que se complementan deliciosamente. Aunque esta receta parezca muy actual, verdaderamente no lo es. Sin duda alguna, proviene de la gastronomía árabe y se conoce en Granada desde la edad media. El poeta francés Víctor Hugo, gran apasionado de Andalucía siempre decía que “Granada es una despensa de sabores, de olores y de pasión” refiriéndose a la gastronomía de esta ciudad, donde la cocina arábigo-andaluza tiene un gran peso, con una fuerte herencia árabe y judía.

Para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos (más el tiempo

de remojo y el tiempo de refrigeración)

Ingredientes para el remojón:

  • 400 g de bacalao salado
  • 6 cebolletas
  • 6 naranjas medianas
  • 4 huevos duros
  • 100 g de aceitunas gazpachas
  • (aliñadas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 75 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Poner el bacalao a desalar la noche anterior cambiando el agua varias veces.
  2. Precalentar el horno a 170 ºC.
  3. Primeramente, disponer el bacalao ya desalado y escurrido en una bandeja de horno y asarlo 5 minutos, hasta que quede dorado. Darle la vuelta y asarlo por el otro lado el mismo tiempo.
  4. Una vez hecho, retirar y reservar hasta que se enfríe del todo.
  5. Mientras se asa el bacalao, deshuesar las aceitunas y picarlas groseramente.
  6. Pelar las naranjas y retirar también la piel blanca. Pelar, lavar y picar las
  7. cebolletas. Reservar todos los ingredientes.
  8. Pelar y picar los huevos duros. Cortar el bacalao en tiras. Cortar las naranjas en rodajas finas y disponerlas en una fuente.
  9. Esparcir por encima las aceitunas picadas, la cebolleta, el huevo y el bacalao.
  10. Elaborar una vinagreta con el aceite, el agua, el pimentón, el vinagre y sal.
  11. Batir la vinagreta hasta que quede bien ligada y rociar con ella la ensalada.
  12. Reservar el remojón durante 20 minutos en el frigorífico y servirlo bien frío.

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