Sabes la diferencia entre Sushi y Futomaki?

Aquí os explico como hacer los futomakis, en el próximo os explicare como hacer sushi.

Los futomakis, o rollitos gruesos de sushi, presentan una amplia variedad de ingredientes de diferentes colores y texturas. Se preparan de forma muy parecida a los hosomakis, pero al llevar más relleno resultan más delicados y requieren un poco más de práctica y técnica. Por otra parte, encantarán a los cocineros creativos y son ideales para sorprender a los invitados.

Para 1 rollito 6 piezas

Dificultad: alta

Tiempo: 15 minutos (más el tiempo del arroz)

Ingredientes:
  • 125 g de arroz shari (ver receta aquí)
  • 1 lámina de alga nori
  • vinagre de arroz
  • wasabi
  • relleno (pescados, mariscos, zanahorias, pepinos, rábano daikon, setas, tortilla dulce, etc.)
Preparación:

Colocar un cuenco con agua avinagrada a un lado de la superficie de trabajo.

Disponer la hoja de nori sobre la esterilla de bambú, con la parte brillante hacia abajo.

Con las manos humedecidas en el agua avinagrada tomar el arroz y colocarlo en el centro. Extenderlo cuidadosamente por la superficie de la hoja y hasta los bordes, dejando una franja de unos 10 mm sin cubrir de arroz en el extremo superior del nori. La capa de arroz ha de tener unos 5 mm de grosor. En el extremo superior, presionar unos granos de arroz, que ayudarán a cerrar el rollo.

Poner un poco de wasabi lo largo del centro del rollo. Disponer el relleno del rollito que se desee encima del wasabi en sentido longitudinal, formando filas (bandas de atún, brotes de bambú, tortilla japonesa, setas, gambas, etc.).

Humedecer la franja de nori no cubierta por el arroz con vinagre de arroz. Enrollar el futomaki empezando por el lado más próximo a usted. Ir enrollando la esterilla, al mismo tiempo que se presiona con las yemas de los dedos sobre el centro del rollito para mantener el relleno en su sitio.

Completar la vuelta y presionar el extremo empastado con arroz para sellarlo bien.

Presionar sobre la esterilla de bambú para dar forma al rollo, que ha de quedar algo ovalado.

Cortar el rollo en dos y cada mitad en tres o cuatro piezas con un cuchillo humedecido en el agua avinagrada.

 

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