¿Sabías desde cuando se conoce el Cordero a la moruna?.

Cordero a la moruna

Elegante y majestuosa, a orillas del océano Atlántico y arrullada por el Mediterráneo,  se encuentra la sabia e inmortal provincia de Cádiz, que tiene especiales connotaciones para España y el mundo.

Sin lugar a dudas, a su capital, una ciudad de casta antigua y señorial, se le ha concedido el privilegio de ser la ciudad más antigua de Europa, puesto que se piensa que fue fundada en torno al año 1100 a. C. por los fenicios con el nombre de Gadir.

Siglos después…

Pero fue unos siglos después, ya con la conquista musulmana de estas tierras andaluzas, cuando apareció esta forma de cocinar con numerosas especias y unos sabores que nos transportan más allá de nuestras fronteras, más concretamente a Oriente Medio.

Cordero a la moruna
Preparación
50 min
Tiempo total
50 min
 
Plato: Principal
Cocina: Andaluza
Raciones: 4 Personas
Ingredientes
  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendras
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
Elaboración
Preparación:
  1. Limpiar bien el cordero y cortar en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. En un mortero, majar la pimienta y el comino.
  5. A continuación, freír las almendras y picar groseramente.
  6. En una cazuela de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir los trozos de cordero. Dorar durante unos minutos y, seguidamente, agregar las especias junto con agua hasta cubrir y una pizca de sal.
  7. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
  8. Finalmente, agregar las pasas escurridas y las almendras, y proseguir con la cocción durante 5 minutos más. Si fuera necesario, incorporar un poco más de agua y rectificar el punto de sal.
  9. Servir bien caliente.

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