Tartar de salmón. Receta fácil

Tartar de salmón. El Salmón es un pescado azul altamente beneficioso para la salud, ya que es una gran fuente de ácidos grasos omega 3. 

Sin duda alguna, este pescado, que en los últimos años se ha convertido en uno de los pescados más famosos y versátiles a la hora de cocinarlo, se puede encontrar fresco sin ninguna dificultad en todas las pescaderías de nuestro país. Es aconsejable cocinarlo a la plancha, asado, en papillote o cocido al vapor, pero se desaconseja hacerlo frito o cocinarlo en exceso ya que perdería todos sus beneficios.  Combina bien con salsa de espinaca, salsa tártara o salsa inglesa entre otras y una forma sana de acompañarlo es con verduras a la plancha, al vapor o arroz blanco. Pero en este caso, lo vamos a hacer crudo, para esto es aconsejable, una vez comprado el salmón, limpiarlo y congelarlo durante al menos 24 horas. De esta manera se elimina toda posibilidad de anisaki. Después, sacarlo del congelador y dejar en la nevera hasta su descongelación.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de salmón muy fresco
  • 6 lonchas finas de salmón ahumado o marinado
  • 2 cucharada de alcaparras
  • 1 cebolleta pequeña
  • 12 ramitas de cebollino
  • 2 cucharadas de aceite
  • el zumo de un limón
  • 6 gotas de tabasco
  • 4 espárragos verdes cocidos al vapor
  • Lechuga en cantidad suficiente
  • rúcula en cantidad suficiente
  • pimienta negra sal

Preparación:

  1. Lavar y picar las cebolletas, la mitad de las alcaparras, cuatro ramitas de cebollinos y poner todo en un cuenco.
  2. Quitar la piel y eliminar cuidadosamente todas las espinas al salmón, teniendo cuidado de que no quede ninguna, lavarlo con agua bien fría y secarlo con papel absorbente.
  3. A continuación, cortarlo en daditos lo más pequeño posible, junto con el salmón ahumado o marinado, agregarlo al cuenco junto con la cebolleta, las alcaparras y el cebollino picado.
  4. Agregar el aceite, el zumo de limón y el tabasco, salpimentar y mezclar bien.
  5. Untar moldes redondos de emplatar con mantequilla, llenarlos con la mezcla del salmón y ponerlo a la nevera durante unas 2 horas aproximadamente.
  6. Desmoldar en los platos de servir y adornar con la lechuga, la rúcula, un espárrago cortado por la mitad a lo largo, unas hojas de cebollino y algunas alcaparras. (opcional también se puede servir con pan tostado y mantequilla)

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