Ternasco de Aragón con melocotón y vino. Receta con carne

Ternasco de Aragón con melocotón y vino. Uno de los melocotones que más me gustan son los de Calanda, por su gran tamaño, su sabor dulce y su textura carnosa. Todo esto ha convertido el melocotón de Calanda en la fruta más famosa de Aragón y en una de las grandes embajadoras de esta tierra. Gran parte de su éxito se debe al embolsado a mano, que conserva su calidad, lo protege de enfermedades y plagas y hace que podamos disfrutarlo hasta entrado el otoño.

El melocotón de Calanda se cultiva en la zona suroriental de la depresión del Ebro, entre las provincias de Teruel y Zaragoza, en la región conocida como Bajo Aragón. Seguramente llegó aquí durante la Edad Media, cuando fue introducido por los árabes desde Oriente. Y el melocotón se adaptó bien a esta tierra árida, de escasa lluvia y temperaturas extremas, azotada por el viento del cierzo. Sin embargo, las primeras referencias escritas datan del siglo XIX, cuando se exportaron orejones a la Exposición Universal de París de 1867 de Napoleón III. Parece que los antiguos productores ya se lanzaron a conquistar el mercado internacional.

para 4 personas

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternasco
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 melocotón de Calanda
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • 25 ml de brandy
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  1. Limpiar y salpimentar la carne.
  2. En una sartén con el aceite de oliva muy caliente, freírla la carne hasta que quede bien dorada y crujiente.
  3. Después, regar por encima con el brandy y flambear hasta que se evapore el alcohol.
  4. Retirar la carne, colocarla en una bandeja y reservar.
  5. En la misma sartén, con la grasa de freír la carne, añadir el vino tinto y el melocotón pelado y cortado en tiras.
  6. Cocer durante unos minuto hasta que el vino reduzca.
  7. A continuación, incorporar el caldo y mantener en el fuego hasta que la salsa tome cuerpo.
  8. Servir la carne acompañada de la salsa y el melocotón.

 

 

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