Xatonada. Receta original catalana

Xatonada . Sin riesgo a equivocarnos, podríamos decir de esta deliciosa, fresca y singular ensalada catalana que es uno de los platos por excelencia del bagaje gastronómico de este pueblo.

Pero es que no podría ser de otra manera, pues la xatonada tiene cerca de 250 años de historia, en los que sin duda ha ido evolucionando y perfeccionándose hasta llegar a ser lo que es hoy: un plato insustituible.

Su origen, así como el de tantos y tantos platos de éxito en todo el mundo, es un tema peliagudo. Los diferentes pueblos que se lo disputan no se ponen de acuerdo y no es para menos:

¿quién podría renunciar a tan elevado honor? Prácticamente todas las grandes poblaciones de las comarcas del Alt y Baix Penedés, así como las de Garraf se afanan por encontrar datos y documentos que acrediten la autoría.

No obstante, de seguro que seguirá siendo una incógnita pase el tiempo que pase.

La xatonada es un plato típico de marineros, que al parecer elaboraban en alta mar. De ahí que un buen entendedor exija que la escarola de la ensalada esté un tanto mustia, pues originalmente así la consumían los pescadores, ya que en esas condiciones su frescura era efímera.

Asimismo, se solía —y se suele— acompañar con una tortilla fría, pero eso sí muy nutritiva: de butifarra, alubias blancas o de buen jamón.

En cuanto al xató, la salsa que da nombre a este delicioso entrante, hay que decir que tiene diversas versiones, desde las más sencillas y para todos los gustos —como la que le ofrecemos en este recetario— hasta las más consistentes, elaboradas y sofisticadas —que suelen incluir además miga de pan y almendras y avellanas tostadas—. Elija la que elija, tiene el éxito asegurado, pues éste es uno de aquellos platos que no deja indiferente a

Para 4 personas

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

  • 2 escarola
  • 100 g de bacalao desalado y troceado
  • 4 anchoas en aceite
  • 100 g de atún en conserva
  • 100 g de aceitunas negras

para la salsa

  •  100 g de almendras tostadas
  • 60 g de avellanas tostadas
  • 2 anchoas en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñora escaldada
  • ½ guindilla (opcional)
  • 3 rebanadas de pan frito o tostado
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite de oliva, cantidad suficiente
  • sal

Preparación:

  1. En un mortero, picar las almendras, las avellanas, las anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de las ñoras, la guindilla (opcional) y las rebanadas de pan frito hasta conseguir una pasta homogénea.
  2. A continuación, agregar el vinagre y la sal. Remover hasta mezclar los ingredientes. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, ha de quedar una salsa untuosa y no demasiado espesa. Reservar.
  3. Desechar la parte más verde de las escarolas, trocear el resto y lavarla en agua bien fría.
  4. Escurrirla y colocarla en una ensaladera. Agregar las anchoas troceadas, el atún, el bacalao desalado y desmigado y por último las aceitunas.
  5. Mezclar todos los ingredientes y regar por encima con la salsa xató reservada anteriormente y servir.

 

 

 

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