Una deliciosa tarta Suiza. Zuger Kirschtorte

Una tarta de medalla

Heinrich Höhn, repostero suizo de renombre a comienzos del siglo xx, desarrolló la idea de esta delicia que cautivó a todo un país.

Tanto fue así que en 1923 ganó la medalla de oro al mejor pastel en la Exposición Universal de pastelería, celebrada en Lucerna.

Volvió a repetir medalla en 1928 en la misma exposición y también en la Exposición Universal de Londres en 1930.

Muchos famosos de la época adoraban esta delicia: Charlie Chaplin, Audrey Hepburn, la familia principesca de Liechtenstein y el primer ministro británico Winston Churchill, entre otros, y hoy en día se envían hasta al Vaticano, pues el papa Francisco es un fan de la tarta.

Y no es de extrañar: pocos dulces han logrado un equilibrio de la categoría de la Zuger Kirschtorte.

Una bebida para acompañar.

Puedes acompañar esta tarta con kirsch, un licor de cerezas exquisito. Pero si los niños van a degustar esta delicia no olvides eliminar el kirsch de la receta y ofrecerles una bebida acorde, como por ejemplo un té frío desteinado.

Cuando lo hayas preparado, endúlzalo con miel y añádele unas gotas de limón y una cáscara de naranja.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente, así la cáscara de naranja desprenderá todo su aroma. Una vez frío, refrigéralo en la nevera y sírvelo con cubitos de hielo.

Zuger Kirschtorte (SUIZA)
Preparación
1 h 30 min
Tiempo total
1 h 30 min
 
Raciones: 12 Personas
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 75 g de harina
Para el merengue
  • 3 claras de huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • 75 g de avellanas molidas
  • Sal
Para la crema de mantequilla
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas
  • 25 ml de kirsch
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Unas gotas de colorante rosa
Para el jarabe de azúcar
  • 50 ml de kirsch
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
Para la decoración
  • 150 g de almendras laminadas y tostadas
  • Azúcar glas
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Dispón los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado en un cuenco al baño maría y bate hasta que alcance una temperatura de 45 °C. Después, retira del fuego y sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y triplicado su volumen. Agrega la harina tamizada con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  3. Engrasa un molde desmontable y cubre el interior con papel sulfurizado. Vierte la mezcla en el molde y cuece el bizcocho durante unos 25 minutos. Retira del horno, desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.
  4. Para preparar el merengue, coloca las claras en un cuenco grande con una pizca de sal y bate hasta que estén consistentes. Agrega la mitad del azúcar glas y sigue batiendo hasta que se formen picos. A continuación, añade las avellanas y el resto del azúcar glas, y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes para evitar que el merengue se baje.
  5. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y extiende el merengue formando dos círculos de 24 cm de diámetro. Cuece en el horno precalentado a 120 °C durante 1 hora.
  6. Para la crema, tritura la mantequilla (a temperatura ambiente) con un tenedor hasta que esté suave y agrega el azúcar poco a poco hasta que todo esté bien integrado. Después, añade la nata, el colorante y el kirsch y mezcla bien.
  7. Para preparar el jarabe, pon todos los ingredientes en un cazo y hierve durante 10 minutos. Retira el cazo del fuego y deja enfriar.
  8. Para montar el pastel, pon sobre una bandeja o tartera un círculo de merengue, cubre con una tercera parte de la crema de mantequilla. Pon encima el bizcocho y empápalo con el jarabe de azúcar.
  9. A continuación cubre con un poco de crema de mantequilla y dispón encima el otro círculo de merengue, vigilando que tenga el mismo diámetro que el bizcocho. Si no fuera así, recórtalo.
  10. Cubre todo el pastel con el resto de la crema de mantequilla. Decora por los lados con la almendra tostada y espolvorea por encima con el azúcar.

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