¿Conoces los postres de la cocina vasca? Receta de Manzanas gratinadas

Receta de Manzanas gratinadas. ¿conoces los postres de la cocina vasca? Hoy en día son muchos los dulces y postres que nos brinda la cocina vasca. De una forma general, en las cocinas vascas, se cocina de la mano de un saber ancestral postres caseros típicos como la mamia, «hacer cuajar» en vasco, que es una cuajada elaborada con leche de oveja y que os dejaré en breve. El arroz con leche, la reconocida intxaursalsa, las natillas, las peras al vino, las manzanas gratinadas, asadas o en compota, por ejemplo, son otros postres tradicionales, sencillos, nobles pero muy agradecidos.

Ingredientes para las manzanas gratinadas:

  • 1 kg de manzanas reinetas
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de maicena
  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 ramita de canela
  • corteza de naranja y de limón

Preparación:

  1. Primero, lavar bien las manzanas y a continuación, partirlas por la mitad, quitarles el corazón y las semillas y por último, frotar las mitades con limón.
  2. Después, en un cazo al fuego, poner las manzanas, cubrir escasamente
  3. con agua y agregar las cortezas de naranja y de limón cortadas muy finas.
  4. Añadir la canela y 60 g de azúcar. Cocer a fuego medio, de 10 a 15 minutos, cuidando que no se deshagan.
  5. Mientras tanto, en un cazo aparte, batir con las varillas el azúcar restante con los huevos y la yema. Añadir la maicena y remover bien.
  6. Calentar la leche e incorporarla batiendo bien, poner al fuego y no dejar de remover con una espátula de madera, hasta el momento que empiece a hervir. Retirar del fuego y batir vivamente.
  7. Añadir el jugo de cocción de las manzanas.
  8. En pequeñas fuentes refractarias que puedan llevarse a la mesa, colocar las manzanas con la parte abombada hacia arriba y cubrir con la crema preparada. Picar las avellanas finamente y espolvorear con ellas las manzanas. Colocar encima unos
  9. trocitos de mantequilla.
  10. Gratinar las manzanas en el grill del horno hasta que queden ligeramente doradas.
  11. Servir las manzanas decoradas al gusto.

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