El okonomiyaki, que puede traducirse como «cocinar en la plancha al gusto», es una de las especialidades de la región de Kansai, y especialmente de la ciudad de Osaka.
La gran variedad de ingredientes con la que se prepara (desde carne de cerdo a mariscos y verduras) le ha valido el nombre de «pizza japonesa», aunque tanto la preparación como el sabor son muy diferentes.
Existen numerosas variaciones según la región donde se prepare, como el mondanyaki de Hiroshima, o el monjayaki de Osaka
En la región de Kansai se prepara con batatas ralladas y se cocina en una especie de crepe suave y sabroso, luego se cubre con salsa Worcester, mayonesa o salsa de tomate según las preferencias e ingredientes al gusto.
El de Hiroshima es conocido por su delgado crepe, repleto de col y brotes. A veces se cubre con fideos soba o udon y un huevo frito, luego se forma una especie de empanada redonda, siempre cocinada en una plancha de hierro. Además, es muy conocido también por su salsa dulce.
Aunque tengo que admitir que yo he preparado una mezcla de todos.
Espero que os guste.
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Okonomiyaki o pizza japonesa
Información
- Para 4 personas
- Dificultad: media
- Tiempo: 30 minutos
Ingredientes
- 2-3 chuletas de cerdo
- ½ col
- 1 patata
- 1 puerro
- 2 cucharadas de migas de tempura
- 10 gambas peladas
- 1 calamar
- 2 huevos
- 200 ml de caldo dashi
- harina
- mayonesa
- salsa okonomiyaki o salsa worcestershire, tonkatsu o yakisoba
- un puñado de alga nori verde para decorar
- un puñado de katsuoboshi tiras de bonito seco (para decorar)
Elaboración paso a paso
- Cortar la carne en lonchas bien finas y reservar.
- Mezclar con las varillas en un cuenco la harina con el caldo dashi hasta conseguir una masa pegajosa y homogénea.
- Lavar las hojas de col, picarlas y añadirlas a la mezcla anterior.
- Pelar y rallar la patata y añadirla al cuenco.
- Echar el puerro picado y las migas de tempura.
- Limpiar el calamar, trocearlo y añadirlo al cuenco junto con las gambas.
- Incorporar un huevo y mezclarlo bien con todos los ingredientes.
- Rociar la plancha con un poco de aceite. Colocar la mezcla de huevo sobre la plancha y extenderla dándole forma redondeada como si fuera una pizza.
- Dejar unos minutos y colocar encima las lonchas de carne. Dejar un hueco en el centro y echar allí el otro huevo.
- Dejar cocer la masa unos minutos hasta que se cueza por abajo.
- Dar la vuelta a la masa y dejar cocer el okonomiyaki por el otro lado.
- Cuando la carne esté hecha y dorada, pasar el okonomiyaki a un plato grande.
- Aderezar al gusto con la salsa okonomiyaki y la mayonesa. La primera se suele extender por todo el okonomiyaki mientras que la segunda se añade en forma de rejilla de líneas horizontales y verticales.
- Esparcir por encima el alga nori en polvo y las tiras de bonito seco al gusto.