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Zuger Kirschtorte (SUIZA)

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 12 Personas

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 75 g de harina

Para el merengue

  • 3 claras de huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • 75 g de avellanas molidas
  • Sal

Para la crema de mantequilla

  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas
  • 25 ml de kirsch
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • Unas gotas de colorante rosa

Para el jarabe de azúcar

  • 50 ml de kirsch
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Unas gotas de zumo de limón

Para la decoración

  • 150 g de almendras laminadas y tostadas
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Dispón los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado en un cuenco al baño maría y bate hasta que alcance una temperatura de 45 °C. Después, retira del fuego y sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y triplicado su volumen. Agrega la harina tamizada con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  • Engrasa un molde desmontable y cubre el interior con papel sulfurizado. Vierte la mezcla en el molde y cuece el bizcocho durante unos 25 minutos. Retira del horno, desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Para preparar el merengue, coloca las claras en un cuenco grande con una pizca de sal y bate hasta que estén consistentes. Agrega la mitad del azúcar glas y sigue batiendo hasta que se formen picos. A continuación, añade las avellanas y el resto del azúcar glas, y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes para evitar que el merengue se baje.
  • Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y extiende el merengue formando dos círculos de 24 cm de diámetro. Cuece en el horno precalentado a 120 °C durante 1 hora.
  • Para la crema, tritura la mantequilla (a temperatura ambiente) con un tenedor hasta que esté suave y agrega el azúcar poco a poco hasta que todo esté bien integrado. Después, añade la nata, el colorante y el kirsch y mezcla bien.
  • Para preparar el jarabe, pon todos los ingredientes en un cazo y hierve durante 10 minutos. Retira el cazo del fuego y deja enfriar.
  • Para montar el pastel, pon sobre una bandeja o tartera un círculo de merengue, cubre con una tercera parte de la crema de mantequilla. Pon encima el bizcocho y empápalo con el jarabe de azúcar.
  • A continuación cubre con un poco de crema de mantequilla y dispón encima el otro círculo de merengue, vigilando que tenga el mismo diámetro que el bizcocho. Si no fuera así, recórtalo.
  • Cubre todo el pastel con el resto de la crema de mantequilla. Decora por los lados con la almendra tostada y espolvorea por encima con el azúcar.