Empanadillas de berenjena y mozzarella
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Empanadilla de berenjena y mozzarella

Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 Personas

Ingredientes

para la masa

  • 250 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de espelta
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de aceite
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 10 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 150 g de queso mozzarella fresca de búfala
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 100 g de aceitunas negras
  • 3 huevos duros
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de menta
  • 1 pizca de sal
  • pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Poner el agua en un cazo y templarla un poco (que esté templada, no caliente). Retirarla del fuego y verterla en un vaso, desleír en ella la levadura y dejar reposar 10 minutos.
  • A continuación, poner en un cuenco o robot de cocina el aceite, el huevo, la mantequilla, la leche y la levadura desleída. Mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.
  • A continuación, incorporar la harina y la sal, y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  • Dejar reposar la masa tapada con un paño, durante unos 10 - 15 minutos.

Para el relleno.

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos y freír ambos ingredientes en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén dorados.
  • Lavar y picar la berenjena y el calabacín y añadirlo a la sartén.
  • Cuando estén en su punto, agregar la menta picada, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
  • Poner el sofrito de verduras en un cuenco y añadir los huevos duro picados, el queso troceado y las aceitunas negras picadas.
  • Mezclar bien con la espátula. Dejar reposar el relleno unos minutos mientras se prepara la masa de las empanadillas.
  • Para ello, formar una bola y extenderla con el rodillo, intentando que quede lo más fina posible. Cortar cilindros con un aro del tamaño deseado. Rellenarlos con la preparación anterior y doblarlos sobre si mismo. Mojar los bordes y presionarlos para cerrar bien las empanadillas.
  • Pintarla con huevo batido y colocarlas sobre una bandeja de horno.
  • Precalentar el horno a 180 ºC y hornear las empanadillas durante 25 minutos o hasta que estén doradas.