Un puchero con mucha historia. Cádiz
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Puchero gaditano

Plato Primer principal
Cocina Andaluza
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos
  • ½ pollo
  • 250 g de jarreter de ternera.
  • 100 gramos de tocino.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso blanco.
  • 150 g de costilla
  • 150 g de espinazo
  • 2 patatas.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tallo de apio.
  • Sal

Elaboración paso a paso

Preparación:

  • Poner en remojo los grbanzos la noche anterior en un recipiente con abundante agua templada.
  • En una olla grade, poner a cocer los garbanzos escurridao con abundante agua junto con la carne de pollo y la de ternera limpia y troceda, los huesos, el tocino, la costilla y el espinazo todo bien labado. Incorporar la parte blanca del puerro limpio y laminado. Proceder de la misma manera con el tallo de apio, lavar las zanahorias e introducirlas también cortadas a láminas junto un un poco de sal.
  • Cocer a fuego lento durante 30 minutos y despumar. Tapar la olla y seguir cociendo a fuego lento durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo, Pelar y trocear las patatas e incorporarlas a la olla y cocer 3 minutos más o hasta que las patatas estén blandas.
  • Comprovar punto de sal y retirar del fuego y servir caliente.