Angela Garcia
Imprimir Pin

Ajo gazpacho con habas

Plato Primer plato
Cocina Andaluza
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 100 g de habas secas
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de perejil picado
  • picatostes de pan moreno
  • agua fría
  • sal

Elaboración paso a paso

Preparación:

  • La noche anterior a la preparación del plato, poner las habas en remojo.
  • El mismo día de la elaboración, colar las habas, retirar la piel y majar en un mortero hasta lograr una pasta fina y homogénea.
  • Agregar las almendras y los ajos pelados. Continuar majando hasta que queden incorporados del todo.
  • A continuación, verter el aceite poco a poco y sin parar de remover con el fin de que ligue la preparación.
  • Por último, incorporar el vinagre y la sal al gusto, remover y añadir el agua hasta que se consiga la textura deseada.
  • Reservar el ajo gazpacho en el frigorífico hasta que esté bien fresco y servir con picatostes de pan moreno y perejil picado.