Go Back

Curry de arroz con bambas

Plato Arroces
Cocina Del mundo
Keyword arroz, Curry, gambas
Raciones 4

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 1 guindilla roja
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 8 chalotas troceadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de galanga fresca picada o un trocito de jengibre
  • un tallo de limoncillo picado o una hoja de kefir
  • 1 cucharada de cacahuetes
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 g de gambas frescas
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • el zumo de 1 lima
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Poner el arroz en una cazuela con agua hirviendo y cocerlo durante 15-20 minutos hasta que estén en su punto optimo. Reservar caliente.
  • Tostar las semillas de cilantro en una sartén durante unos segundos y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado y troceado, la guindilla, la galanga o jengibre, el limoncillo o la hoja de kefir, las chalotas, y los cacahuetes. Triturar hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Reservar.
  • Pelar las gambas eliminando la cabeza y el hilo intestinal.
  • Calentar en un wok el aceite y sofreír la pasta reservada anteriormente a fuego vivo durante unos 3 minutos o hasta que desprenda los aromas.
  • Añadir la cúrcuma y remover, verter la leche de coco y llevar a ebullición. Añadir las gambas y dejar hasta que retome el hervor. Bajar el fuego y cocer 5 minutos más.
  • Por último, añadir el caldo de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remover y rectificar de sal.
  • Para servir, poner en un plato una base de arroz cocido y distribuir el curry de gambas por encima.