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Cuscús con verduras, pollo y leche de coco

Plato Primer principal
Cocina Del mundo
Keyword Cuscús, leche de coco, verduras
Raciones 4

Ingredientes

Para el cuscús

  • 2 tazas de cuscús
  • 2 tazas de caldo de pollo

Para el caldo

  • 600 g de pollo mejor muslos
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • sal

Para las verduras

  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 ramita de cilantro
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de ras el hanut
  • ½ guindilla opcional
  • 200 ml de leche de coco
  • el zumo de ½ lima
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Poner en una olla el pollo, la cebolla palada y cortada en juliana, el puerro lavado y troceado, la mantequilla, l pimienta y un poco de sal. Cubrir con un litro y medio de agua, tapar la olla y cocer a fuego medio durante 40 minutos. Si es necesario, agregar más agua.
  • Una vez cocido, colar el caldo y reservar.
  • Eliminar los huesos del pollo y saltearlos en una sartén con un poco de aceite y el ras el hanut Cuando esté dorado, retirar y reservar.
  • Poner en un cuenco el cuscús con una cucharada de aceite y remover. Agregar el caldo, remover de nuevo y reservar.
  • Lavar y trocear en dados medianos todas las verduras.
  • Poner un poco de aceite en una cazuela y freír la cebolla, cuando esté transparente, agregar el resto de las verduras y freír hasta que estén en su punto. Añadir entonces las especias, la sal y la leche de coco y el zumo de lima y cocer durante 2-3 minutos.
  • Repartir el cuscús en los platos, Poner por encima las verduras y el pollo y decorar con el cilantro molido.