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Espárragos con vinagreta de verduras y jamón ibérico

Plato Primer plato
Cocina Española
Keyword Espárragos blancos, espárragos verdes, jamón ibérico, Pimientos

Información

  • Para 4 personas
  • Dificultad: baja
  • Tiempo: 45 minutos

Ingredientes

  • 3 manojos de espárragos blancos
  • 350 g de jamón serrano en lonchas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 100 ml de vinagre de vino
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pelar y limpiar los espárragos quitando la parte más dura. Echarlos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Dejarlos cocer hasta que estén bien tiernos, escurrirlos y ponerlos en una bandeja con hielo para detener la cocción.
  • Limpiar bien los pimientos y quitarles todas las semillas, cortarlos en tiras muy finas y luego picarlos en trocitos bien pequeños. Picar también los ajos y el perejil.
  • Preparar la vinagreta mezclando el aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta, el pimiento, el ajo, el perejil y el vinagre. Remover muy bien.
  • Disponer los espárragos en una fuente y echar la vinagreta por encima.
  • Cortar el jamón en dados pequeños y rociarlos por encima de la vinagreta.
  • Si se desea, puede servirse la vinagreta a parte en una salsera.