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Risotto con berenjena y queso de cabra

Plato Arroces, Risotto
Cocina Italiana
Keyword Berenjena, parmesano, queso de cabra

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Dificultad: baja
  • Raciones: 4

Ingredientes

  • 350 g de arroz de grano corto
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 40 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de verdura
  • 60 g de queso de cabra
  • 50 g de queso parmesano
  • 25 g de mantequilla
  • parmesano para decorar
  • albahaca para decorar
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Rallar el queso parmesano, desmenuzar el queso de cabra y reservarlos.
  • Pelar la cebolla y picarla en dados pequeños. Pelar los ajos y picarlos muy pequeños
  • Lavar la berenjena y cortarla en dados también pequeños.
  • Poner una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorro de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.
  • A continuación, agregar la berenjena y seguir friendo durante 10 minutos.
  • Después, añadir el vino, cocer unos minutos hasta que reduzca.
  • Después, incorporar el arroz y, sin dejar de remover cocer dos minutos más.
  • Agregar el caldo y cocer durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
  • Seguidamente, agregar el queso de cabra desmenuzado, el queso parmesano rallado y la mantequilla y remover enérgicamente durante unos 3-4 minutos hasta conseguir el punto cremoso. Rectificar el punto de sal.
  • Servirlo decorado con unas lascas de queso parmesano y unas hojas de albahaca.