Lavamos las judías y le cortamos los extremos. Se pueden cortar en trozos, pero yo las he dejado enteras.

Las cocemos en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. Las escurrimos.

Una vez escurridas, las pasamos por harina y por el huevo batido, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos caliente.

En otra sartén con un poco de aceite, freímos los dientes de ajo y la cebolla cortada en juliana.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el hinojo limpio y cortado en juliana, las hojas de laurel, la pimienta y dejamos cocinar unos 5 minutos..

A continuación, agregamos el azúcar y el pimentón, le damos unas vueltas y agregamos el aceite, el vinagre y el limón.

Dejamos hervir un minuto, rectificamos de sal, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Es importante que no hierva demasiado para que el vinagre y el vino no se evaporen.

Colocamos las judías en una fuente, vertemos por encima el escabeche y lo guardamos en la nevera durante al menos 24 horas.