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Judías verdes con hinojo en escabeche

Plato Escabeches
Cocina Española
Keyword Bulbo de hinojo, Escabeche de judías verdes, Hinojo, Judías verdes

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minuto
  • Tiempo de reposo: 1 día
  • Dificultad: media
  • Raciones: 4

Ingredientes

  • 400 g de judías verdes planas o redondas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 300 ml de aceite de oliva virgen
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 huevo
  • harina para rebozar
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Lavamos las judías y le cortamos los extremos. Se pueden cortar en trozos, pero yo las he dejado enteras.
  • Las cocemos en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. Las escurrimos.
  • Una vez escurridas, las pasamos por harina y por el huevo batido, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos caliente.
  • En otra sartén con un poco de aceite, freímos los dientes de ajo y la cebolla cortada en juliana.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el hinojo limpio y cortado en juliana, las hojas de laurel, la pimienta y dejamos cocinar unos 5 minutos..
  • A continuación, agregamos el azúcar y el pimentón, le damos unas vueltas y agregamos el aceite, el vinagre y el limón.
  • Dejamos hervir un minuto, rectificamos de sal, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Es importante que no hierva demasiado para que el vinagre y el vino no se evaporen.
  • Colocamos las judías en una fuente, vertemos por encima el escabeche y lo guardamos en la nevera durante al menos 24 horas.