Limpiar y descamar el pescado.

Si no quieres freírla, pon la doradas en sal gorda durante 24 horas antes de la preparación; después elimina la sal, quita la espina y cortarlo en filetes.

Si lo prefieres frito, calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de dorada previamente enharinados por ambos lados.

Dispón el pescado en una fuente honda y esparce por encima las hojas de laurel troceadas.

Vierte el aceite en un cazo y mézclalo con el vinagre (si no te gusta tan fuerte puedes añadirle un vasito de agua), el pimentón, el anís y una pizca de sal.

Pon a hervir la mezcla a fuego suave y añade el limón cortado en rodajitas.

Deja reposar el escabeche y cuando se haya entibiado, cubre con él los filetes de dorada.

Tapa la fuente y deja escabechar el pescado durante al menos 24 horas antes de consumirlo.